1、选择牛里脊300克，切成片状。将牛里脊放入盆中，加入1个蛋清，1勺盐，1勺糖（会让肉更鲜），胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，淀粉6勺（干淀粉会让汁锁在肉里），1勺油，用手抓匀，腌制20分钟。
2、将花椒和辣椒干炒一下，出香味即可，这样会有焦香（小配方），取出放在小碗里。
3、锅里放些油，油热后，将豆瓣酱放入锅中，进行翻炒，再加入适量的水，大概4碗左右，盖上祸盖，等待开锅。
4、开锅后，将豆芽，生菜，油菜等底料放入锅中煮，再次开锅即可捞出，放在盆里，作为底料。
5、将腌制的牛肉一片一片放入锅中煮，牛肉在锅中变色了，就可以捞出，捞出后放在底菜上面。
6、将切好的蒜末葱沫，炒好的花椒和辣椒放在肉上，然后烧油，可以多放一些油，油热到七，八分熟即可，最后浇到干辣椒上。
