1、茄子切如图的花刀，注意也不要切得太细，否则口感就会偏干了，而且容易散。每朵倡犯盥澎茄花上撒少许盐，静置10分钟，让茄子出出水。
2、杀出水的茄子用手攥一下挤出多余水分，然后蘸干淀粉。花瓣部分冲下蘸粉后抖落多余的粉。
3、锅中倒入刀唛花生油，加热至筷子伸进油中冒密密的小泡，温度就可以了。用花生油耐高温非常适合炸制食物，而且有浓浓的花生香。
4、将茄花放入炸至定型，翻动一下，微微泛黄就可以取出来了。
5、炸好的茄子花表面还是比较干爽的，可以先摆盘。
6、锅中留少许底油，将葱姜末爆香，然后加入肉末划炒，至肉末变色，加入面酱、蚝油和糖，翻炒均匀，加少许水，制成肉末酱汁，关火。
