1、把鸡肉下入锅里，然后加入清水，接着放入料酒、葱、姜，一同煮至沸腾，捞出备用。焯水完成。
2、在锅里下入食用油，然后下入，姜、大蒜、花椒、干辣椒，一同在锅里炒出香味。然后把焯水后的鸡肉放入锅里翻炒。
3、鸡肉在锅里炒出香味以后，加入黄豆酱、甜面酱，继续翻炒，调料这些和鸡肉充分混合均匀。
4、这时候加入，生抽酱油、老抽酱油，食盐适量，这里要注意，因为酱油这些都是咸味的调料，所以在放食盐的时候要谨慎些，可以尝尝味道，在适量添加。接着加入清水适量。小火慢炖。
5、接着把配料，洋葱、青椒、香菇、芹菜这些放入锅里，这些配料自己可以选择性的添加。你也可以加些土豆，自己灵活掌握。配料加入以后放入鸡精，尝尝咸淡，如果觉得淡了，还可以在适当放些食盐。
6、继续翻炒至配料煮熟，这个过程有点慢，配料和鸡肉都煮熟以后，就可以起锅了。美味的红烧鸡肉就做好了。
