煮豆浆不糊锅的小技巧

1、煮纯黄豆豆浆确实更容易糊锅，所以建议可以在磨豆子时加入适量的花生来中和一下，因为花生中的大豆蛋白浓度没有黄豆那么高，所以也不容易发生糊锅的现象，而且加入花生后的豆浆风味更佳，喝起来更香醇可口。

3、如果用的是干性黄豆子，建议打豆浆之前先用凉水将其泡开，隔一晚上再用，并且在生豆浆下锅之前，先加入适量的清水放进去烧热一会儿，然后再把生豆浆倒入锅里熬煮，因为清水的密度比生豆浆大，可以使大豆蛋白浮在面上，而不至于沉底导致糊锅。

5、如果是比较传统的磨坊，商业煮豆浆的话最好是用传统的大土砂缸来熬煮豆浆，并且用如图所示的实木浆来搅底，在豆浆热起来后就要每隔十分钟左右搅一次缸，每次搅缸要贴壁触底搅动，这样才能完全避免糊底粘缸。