1、首先要去除虾中的脏东西，虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌，将虾洗干净，用锅把水烧开，把虾放入锅内，虾由白变黄后，过两分钟把它捞上来后，取一根牙签，刺入虾的后背上的小肠，直接用牙签挑出来。
2、然后放在自来水里清洗，挤掉头部的脏东西，或可用剪刀将头的前部剪去，挤出其胃中的残留物，剥去甲壳，未挑出的肠的脏东西用手挤挤，放在水中清洗下，然后再放入干净的盆里。
3、洗完后，再在虾上面撒少量盐，放少许葱姜蒜，放点红酒，其主要目的是去腥味，放在盆里放个大约一个小时，这样虾容易入味，且虾也去掉大部分的腥味了，这样容易味道鲜美。
