1、首先我们准备一下食材，老豆腐一块先切成四块，再改刀切成均匀薄片放入盘中。小葱五根切成葱花放入盆中备用，食材准备好以后我们开始烹饪。锅内烧油，充分滑后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎豆腐，不容易粘锅。
2、把切好的豆腐倒入锅中，叠在一起的用勺子轻轻推开，使豆腐均匀的贴在锅边，不停晃动炒锅，让豆腐受热均匀。一面煎黄后翻过来煎另一面，这个过程一直保持小火慢煎。
3、两分钟以后，豆腐两面都呈金黄色时，倒入切好的葱花，不断颠锅翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水开后开始调味，加入蚝油五克增加鲜味，食盐一克，鸡精一克，岈抉牒硇胡椒粉一克，白糖少许，颠锅翻炒，划开调料，给豆腐入味。加入老抽两克提底色，底色调好以后淋入少许水淀粉翻炒均匀，再淋入香油五克，翻匀后就可以装盘。
