1、半个猪头 ，多冲泡几遍 用刀刮干净猪皮 【猪头带一扇猪耳朵和猪鼻子 的】 冷水下锅，放姜片，焯水6分钟，要翻面
2、炒糖色：放点油，油温热了加3勺糖，中小火翻炒至融化，变浓稠呈现焦糖色即可
3、放入猪头至炒好的糖中 双面均匀裹上焦糖色
4、准备香料：姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒面
5、水烧开，倒入上述香料，放入猪头，太大可以分割成3大块。再放调味料：生抽、老抽、老酒、蚝油、盐
6、大火 卤制10分钟后 改中火继续卤煮30分钟 中途要翻面2～3次
7、出锅后放凉后，切薄片
8、根据个人口味，可以直接蘸酱料吃； 我是用 生蒜末、醋、酱油、芹菜末，凉拌一下再吃，更入味
