1、处理、清洗带鱼。这一步一定要处理干净。将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。肚子鬃岖嵝凉刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类椽榕硗巩似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。然后剪成适合的大小。最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
2、腌制带鱼，去腥的关键。去腥关键——料酒。我是提着料酒瓶子淋迷撞笸痉两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（枞绶晷箜提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。腌制1个半到两个小时均可。我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
3、调面糊。等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
