1、将茄子清洗干净之后，将茄子切成小块，加入适量的盐，这样可以杀出茄子中的多余水分，将杀出水分的茄子，放在碗中备用。
2、将姜切成姜末，将葱切成葱花，将蒜切成蒜末。
3、接下来开始制作酱汁，准备一个空碗，将淀粉，白糖、盐、酱油、醋、料酒倒入碗中，加入适量的温水搅拌均匀。
4、将茄子中的水分挤出去。
5、锅内倒入适量的食用油，油温升高之后，将准备好的辣椒粉和辣椒段倒入锅中煸炒出香味。
6、将准备好的葱末、蒜末、姜末倒入锅中煸炒一下。用大火煸炒，将葱姜蒜煸炒出香味。
7、将挤出水分的茄子倒入锅中煸炒一下，炒制茄子的过程一定要使用大火。
8、炒制茄子微微发软之后，将准备好的一碗调料汁倒入锅中，大火煸炒2分钟。
9、用大火收汁，然后煸炒一下，直至锅中汤汁浓稠。在出锅前倒入一些蒜末，煸炒两分钟即可。
