1、挑出四个中等大小的柠檬，撒些盐在表面，揉搓去除蜡层，洗干净晾干。
2、处理表皮，如果有刨丝刀就直接刨丝，我是手工切丝，尽量避开果皮中白色部分。
3、柠檬丝在热水中焯一下，水开了，就滤掉水。
4、再重新倒入新的水，再烧开滤掉，如此三次，尽可能地去掉表皮里的涩汁。
5、撒上200克的白糖，腌制一晚上。
6、处理剩下的柠檬果肉，用小刀削掉白色部分，去除这部分果酱才不会发涩发苦。
7、果肉切片去核，切成块。
8、加入腌制好的柠檬丝酱里，一起煮沸。
9、果肉在熬煮中会慢慢融化在酱汁中。
10、然后把白色果肉皮捞出，剩下柠檬丝继续熬煮，熬出果胶质，收汁。柠檬丝会在熬煮中越来越晶莹透亮。
11、11熬好装瓶，冰箱冷藏慢慢享用。做西式甜点或直接冲柠檬红茶，都特别方便。
