1、把猪蹄处理干净之后，用黄酒腌15分钟左右。飞水去掉腥味，去脏去掉血水。
2、把水烧开之后把猪蹄放进去飞水一分钟左右。
3、飞水之后把猪蹄放进砂锅里面，加入适量的水，水量没过猪蹄就可以了，加入老姜大葱段开始炖，用烧锅一般炖40分钟到一个小时就可以，用高压锅闷10~15分钟左右。看个人喜好喜欢吃烂一点的还是喜欢有嚼劲的，注意时间不要太长，影响口感。
4、等猪蹄炖上之后，再准备一个碗，里面加水，水量足以没过猪蹄，放入冰箱的冷冻室内，进行冷冻备用。
5、把沙姜切成丁，蒜头切丁，装到碗里面，锅里面烧热油，浇到上面浇透，趁热加入糖，盐，生抽完成酱料。
6、这就是做好的沙姜酱料。
7、等猪蹄炖好之后，关火立即捞出来，放入带冰块的冰水里面急速变冷。这样可以让猪蹄Q弹爽滑口感劲道。
8、把冷却后的猪蹄捞出来，浇上沙姜酱上桌就可以吃了，也可以甏鲎诂溷浇上沙姜酱之后放到冷藏里面放几个小时再吃，这样比较入味。
