四川名小吃叶儿粑

 时间:2024-10-16 14:08:11

1、咸口馅:芽菜和前夹肉切小丁,锅里放一点猪油,把肥肉煸出油脂,再下瘦肉丁,等水分烧得鲍冢侔哒差不多了,加一点生抽上色,料酒去腥,最后下芽菜炒匀即可;

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2、甜口馅:在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀,增加粘性;

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3、把叶儿粑叶,剪成一指长的小段,也可以用粽叶、竹叶来代替,在叶儿粑粉(糯米粉和大米粉7︰3比例混合)里分次加入温水,水粉比大概为5︰4,和匀成团;

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4、揪一块面团,捏成面皮,填入馅料,收口后整型成椭圆,垫一片之前剪好的叶子,放入蒸屉,甜口的我们包成圆形,便于区分;

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5、锅里面蒸汽上来后,放进去蒸6分钟左右即可,中途要掀开一两次,行话叫“闪汽”,为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿,影响成型。

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