1、活虾去壳，开背去沙线，洗净。加入少许料酒，盐，胡椒粉和生粉腌渍十分钟。然后用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
2、锅里入油，烧热。鸡蛋打散加入少许葱花倒入油锅，炒熟。
3、炒熟的鸡蛋在锅里，尽量用锅铲切碎成小块。装起备用。炒锅入油，放入大虾快速翻炒，炒至虾身全部变色断生后装盘，备用。
4、炒熟的鸡蛋和虾仁。炒锅重新入油烧热，放入胡萝卜丁快速翻炒。断生后装盘备用。
5、炒锅里加入少许食用油，放入米饭，加入一点点开水(水不能多奥)，翻炒米饭。
6、米饭全部炒散后，加入适量的盐，放入事先炒好的虾仁，胡萝卜丁，鸡蛋，还有事咸犴孜稍先切好的黄瓜丁(黄瓜不用事先炒)，香葱一起快速翻炒。虾仁炒饭成品图！
