风味核桃酸奶饮料配方的制作新技术

1、浸泡去皮：挑选新鲜无霉烂变质的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氢钠调至 p H8～ 9,

3、煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮发粘 ,用刷子搅动刷去外皮 ,然后用清水冲净 ,沥干

5、磨浆：将脱脂后的核桃粉 ,加 6～ 7倍体积的稳定剂溶液 ( 0 .5 % PGA和 0 .2 % GM) ,在大豆磨浆机中磨浆后将浆液通过胶体磨细磨。

7、均质的目的是将料液中的脂肪球和颗粒进一步微细化 ,同时也有利于稳定与脂肪、蛋白结合而发挥其作用。