1、浸泡去皮：挑选新鲜无霉烂变质的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氢钠调至 p H8～ 9,
2、在常温下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,
3、煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮发粘 ,用刷子搅动刷去外皮 ,然后用清水冲净 ,沥干
4、破碎脱脂：用多功能食品加工机 ,将去皮核桃仁破碎到一定粒度 ,然后用乙醚抽提法对核桃粉进行脱脂 ,处理后核桃粉含脂量为 1 5 %～ 2 0 %。
5、磨浆：将脱脂后的核桃粉 ,加 6～ 7倍体积的稳定剂溶液 ( 0 .5 % PGA和 0 .2 % GM) ,在大豆磨浆机中磨浆后将浆液通过胶体磨细磨。
6、均质：将核桃乳、鲜牛乳、白砂糖有一定比例混合后 ,在 2 5～ 30 MPa压力下均质 ,
7、均质的目的是将料液中的脂肪球和颗粒进一步微细化 ,同时也有利于稳定与脂肪、蛋白结合而发挥其作用。
