1、市场买鱼的时候让卖家帮忙把鱼片好
2、把鱼头和鱼排放在一起，把鱼肉片单独放在一起。
3、把鱼肉片里加入麻辣水煮鱼的腌制粉，再打散一枚鸡蛋和搅拌均匀。
4、把鱼头和鱼排也用麻辣调料包的腌制粉腌制一下。
5、把洗净的小油菜和黄豆芽菜进行焯水后捞出沥干水分备用。
6、把焯过水的小油菜和黄豆芽分别码放到一个大一点的容器里面。
7、热锅里先加入100克花生油爆香葱姜蒜末后，加入调料包的调料、再加入郫县豆瓣酱。
8、小火慢慢翻炒至出红油和香味后，倒入适量清水煮沸。
9、先把腌制好的鱼头和鱼排加入锅里，加入适量的盐和鸡精调味。
10、大火煮沸后继续煮10分钟左右后。
11、先把煮熟的鱼头和鱼排捞出来铺到小油菜和黄豆芽上面。
12、这个时候再在锅中一片片加入腌制好的鱼肉片。
13、大火煮沸即可把鱼肉片捞出。
14、把捞出的鱼肉片铺在鱼头和鱼排上面，撒上葱花和大蒜末。
15、再撒上辣椒粉以后，炒锅中烧热后加入剩下的100克花生油烧热后、浇到上面。
16、然后再撒上香菜段。
17、这个时候把锅中煮鱼肉的汤汁趁热浇到上面。
18、成品上桌即可食用。
