1、大碗里加入蛋黄酱、第戎芥末酱、少许柠檬汁、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，芥末蛋黄酱制作完成，用裱花袋装起备用
2、土豆去皮切丝，用清水浸泡去除土豆多余淀粉
3、煮一锅沸水加入少许盐和色拉油，煮至断生捞起过凉水我的土豆丝切得比较细，烫15-20s就熟了。如果切得粗，需要延长烫的时间
4、土豆丝沥干水份，加入3大勺芥末蛋黄酱搅拌均匀
5、大碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐、2大勺水淀粉搅拌均匀过筛
6、平底锅烧热，倒入少许食用油，用厨房纸涂匀，倒入1大勺蛋液铺平煎熟，晾凉待用
7、蛋皮铺上土豆丝，用寿司帘压紧再卷起来，切成小段竖起
8、土豆卷顶部挤上芥末蛋黄酱，用喷枪炙烤几秒至焦黄，根据个人口味撒上红椒粉。家里没有喷枪，可省略此步
