1、 肉切成较厚的片或块（临时备的焯过水的一块肉。冰箱现取出的一定要在微波炉里化冻或分解成小块隔温热水化冻）。
2、 炒锅文火放入油，生姜片、干辣椒、大葱炸出油香。
3、 中火放入肉煸炒。这道工序很重要，一定要煸炒到肉出油，佐料焦黄，肉表面微黄。
4、 放入冰糖5-6颗，翻炒至冰糖融化，焦黄的糖汁包裹住肉。
5、 依次放入微量的醋翻炒去腥提香，料酒去腥，老抽、生抽上色入味，半勺酱上色入味。
6、 最后点入少量的开水翻炒几下，盛放在碗里，在高压锅里隔水蒸20分狙拄干喔钟。土豆去皮后切成小块，稍稍用点盐腌制3-5分钟。炒锅放少许的油，中火放入土豆块煎炸至表面金黄。
7、 将高压锅里取出的肉和炒锅里的土豆混合翻炒几下，撒入大蒜苗或小葱花，即可盛盘食用了。整个过程约30-35分钟。
