鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，奶汤元鱼这道菜肴是美味营养于一身的鲁菜，它的特点是咸鲜香醇，质地鲜嫩，汤色泽洁白，味鲜美，营养丰富。美味营养丰富的奶汤元鱼做法是怎么样的呢?请看奶汤元鱼的烹饪教程。
美味营养丰富的奶汤元鱼做法是怎么样的呢?这道菜肴的主料是元鱼。元鱼俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八，元鱼味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
如何挑选元鱼?
一、看：主要看元鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等元鱼;反之，为劣等元鱼。
二、抓：用手抓住元鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等元鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等元鱼。
三、查：主要检查元鱼颈部有无钩、针。有钩、针的元鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激元鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四、试：把元鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等元鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等元鱼。
