1、肉尽量切成薄片，别太大，用水洗两遍，这样肉会更嫩滑，挤干一点，加适量盐，酱油、白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀，因为我切的肉多，所以放了一个鸡蛋。
2、最后放油腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急
3、葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
4、起锅烧油，先放葱蒜，再放豆瓣酱，小火炒出红油
5、再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开，用漏勺把调料残渣捞出。
6、用这个汤煮准备好的蔬菜
7、是刚才煮菜的那个汤哈，再次烧开转小火，用手慢慢往汤里放入肉片，全部放入后，＊千…万…不用动它，别欠儿欠儿的用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
8、等两分钟，肉片变白熟了，汤再次烧开后
9、把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗或你喜欢的任何容器里，这时会感觉汤有点粘稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。我这次做的多，用的是做日式寿喜锅的铸铁锅
10、锅洗净再次烧热，放入多一点的油，中大火，一会儿要浇在肉和调料上
11、烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉
12、这时候锅里的油也烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上
13、完成
