1、牛腩洗净切块，凉水入锅，中火烧至沸腾，不断打去浮沫，直到牛肉不再出沫，捞出用不烫手的温水冲洗干净。
2、焯好的牛肉放进高压锅，加开水，不要太多，刚刚没过肉块即可；再加入1片香叶、2片生姜，调料足矣；
3、高压锅上汽后，小火煮20分钟；排气后，去除香叶和生姜，连汤带肉取出，肉质酥烂，汤汁清澈；
4、炖肉的时候，准备其他材料：西红柿洗净去皮，切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱准备好。
5、起炒锅，锅热后转小火，放入1大勺橄榄油，立即下入蒜末煸炒至出香味；
6、加入洋葱丁和胡萝卜丁，继续小火煸炒，炒啊，炒啊，炒……，炒到洋葱出现透明状，胡萝卜变软；
7、加入番茄酱，继续翻炒均匀；
8、加入牛肉块，翻炒均匀，这时可以观察一下颜色，若颜色不够红亮，可以再加点儿番茄酱；
9、加入炖牛肉的原汤，盖上锅盖焖炖片刻；
10、汤汁浓稠时加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。
