1、先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡30分钟，差不多换2-3次水至没有血水，再在锅内倒入冷水；猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒、生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。
2、然后把猪肉捞出，用温水或热水冲洗干净；猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒；再切一块姜，大约10片左右。取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键），中小火慢慢把猪油熬成液体，姜变为焦黄色，就把姜全部捞出扔掉，留猪油。
3、放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了，就放15g老抽、30g生抽（生抽可以选择特级红烧酱油或煲仔饭酱油）和20g白糖（可以少放一些），翻炒一下，让肉均匀上色。
4、倒入一瓶半米酒，要能深深没过肉，不放水哦！（每个锅的保湿度不一样，珐琅锅会比较好；如果其他锅子这个水量可能不够，可以多加一些米酒，实在不行中途加点水）。
