1、菲力牛排。取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉组成，四者中脂肪含量最低。
2、西冷牛排。取自牛第11胸椎-第6胸椎间的腰脊肉，在第11胸椎处的和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽状骨和肋骨。主要由腰背最长肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。
3、T骨牛排。取自第2腰椎-第6 腰椎间的腰脊部，自第二腰椎锯开，直至荐椎，带蟋翠老钮骨修整，去侧边。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。脂肪含量高于西冷牛排。
4、肉眼牛排。取自牛第1胸椎-第10胸椎间的背脊肉，上脑与眼肉的连体，去盖。主要由背腰最长肌、骼肋肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最高。
