1、 茄子加工 现在留行全营养，就不建议削皮啦。如果你的买的茄子不老，削皮就更没必要啦。不过为了健康还是用洗洁精清洗干净，再切成长条备用。
2、 油炸茄子 茄子要做得好吃，就必须舍得放油！小庄是个小气人，所以平时很少做茄子。用水淖过的会省油，但必定不会好吃！所以切好后，第一步就是油炸。油要多，火要大，将茄子炸黄，炸软后起锅备用。
3、 爆豆瓣酱 用炸过茄子的热油，爆香豆瓣酱。同时加入大蒜子，翻炒几下，这样避免豆瓣酱粘锅，烤胡！
4、 翻炒入味 倒入炸过的茄子，翻炒均匀。淋入少许酱油，黄油；再撒上盐，一起翻炒入味。放盐的时候注意先尝一下，因为豆瓣酱本身是盐的，避免过咸！
5、 加水油焖 再淋入少许清水，撒上葱白，烧开后盖上，改文火焖三五分钟。
6、 出锅装盘 看好时间和火候，见锅内汤汁收得差不多，尝下味即可出锅。出锅后再撒上点葱花点缀一下，美味就可上桌啦！
