用冷水泡，这样吃起来劲道。
用料：面粉300克、水180克、盐2克；爽滑劲道的蒸面皮的做法：
1、面＋水+盐和成光滑面团。为了让它光滑，可以采取饧10分钟揉一下，反复两次。
2、大约洗20分钟吧，不停换水洗，直至水很清了，就剩面筋了，把面筋放锅里隔水大火15分钟蒸熟。
3、蒸熟的面筋。
4、洗出来的面糊水，把水放一边坐清4小时以上，把盆上面的清水倒掉，尽可能地倒掉，盆里就剩下沉淀的稠面糊。
5、大锅烧开半锅水，取平盘（俺这是10寸盘），倒入一勺面糊，放盘于锅里水上，中火2.5分钟，取出刷油。
6、喜欢吃厚的，多放糊，喜欢吃薄得少放糊。
7、方模做的。
8、圆盘做的。
9、切细条。
10、切宽条，宽窄随意！
11、拌上配菜，放面筋，加入大蒜、盐、醋、糖完美出锅。
