1、 莜面的特点是“三熟”，既：麦粒炒熟再加工成面粉，制作时用开水烫熟，吃时还要上锅蒸熟。开水和面。
2、水不要太多，软面不容易成型。
3、不用醒发，揉成面团就可以制作。
4、把面团搓成比手指略粗的长条。
5、揪成拇指大小的剂子,用掌心把小剂子揉圆，用拇指压住，向前一推就成了猫耳朵形状。
6、成型很容易，如果面和软了就会粘手。搓好的猫耳朵用大火蒸十分钟，可以调一个麻酱醋蒜汁沾食。
7、余下的面学做莜面卷，把面剂子在掌心揉成枣核形状。
8、把枣核状面团放在寿司竹帘上，用铲子压住轻轻一拉，一个有花纹的莜面卷就做好了。很容易做，还挺好玩儿。
9、这个做法比猫耳朵稍微厚一点，口感更劲道。
10、吃莜面要注意，不小心就容易吃多，我吃的时候觉得不多，可吃完就觉得撑，该吃下顿饭时还感觉不饿。
11、可蒸、可炒、可凉拌还可以做汤面，我配青菜炒了一下，再配上两片酱牛肉，就是一顿很好的午餐。
