海盐黄油卷的做法

 时间:2024-10-12 10:46:23

1、除了黄油和谁枥珏宙盐之外,先加入配方中湿性材料,再加入干性材料,放入厨师中,低速大约4分钟,中速大约4分钟,高速大约3分钟左右,我打了大约15分钟,看状态。

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2、面团出现粗糙的薄膜时,加入软化的黄油和盐。

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3、先低速打面大约3分钟,让黄油慢慢融入面团,然后中速龅歧仲半打面大约2分钟,再高速打面,直到出现均匀的光滑的薄膜。

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4、整理光滑,放入发酵盆中,面温26℃左右,放在室温,发酵45分钟左右,看状态。

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5、手指按压,面团不回缩,也不凹陷,保持原状。

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6、分割面团,每个50克或者60克,或者70克,根倌栗受绽据自己的需要。我分割的是70克的面团,揉圆,松弛25分钟左右。看状态。

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7、把面团按压,对折,揉成水滴状。

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8、用擀面杖擀成38cm长左右的倒三角状态。

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9、裹入黄油,卷成海盐卷,底部少量喷水沾些白芝麻,放入醒发箱,温度30℃,湿度75%左右,醒发45分钟。直至2倍大小。

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10、烤箱预热上火195℃,下火180℃,烤15分钟左右,根据自己烤箱的实际情况,看颜色和状态。

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