1、腌制的泡坛，要选用粗瓷或玻璃的，以免泡坛里的水变成酸性后腐蚀泡坛。同时，使用粗瓷和玻璃的泡坛还能有效隔绝泡坛外的细菌进到泡坛内，让泡菜生出霉斑。
3、上面一步以后，就可以着手调配泡坛水了。调配的方法非常简单，烧一壶滚开水，然后等它自然冷却，倒入泡坛中，再加入小半袋食用盐。当然这是最基本的，里边再倒入一些已有的泡盐水，效果会更好。这个泡盐水可以是亲戚家泡坛里的水或者超市卖的泡酸菜里边的水。（特别要注意的是，烧开水的壶不能带一点油。）
5、菜晒好以后，就可以放入备好的泡坛之中了。放的时候，最好让泡坛里的水漫过泡菜，如果没漫过，可以加一些冷开水。同时，还可以加入一些干辣椒，花椒，八角，姜调味。
