炖菜有哪些技巧和方法

1、炖菜一般用的原料及成菜特点：一般炖菜采用鸡、鸭、牛肉、羊肉以及土豆、芋头、藕、粉条等。做出来的成菜汤量较大，味道鲜美，原汁原汤，形整味浓。

3、（2）焯水炖制：在原料洗净后需要焯水，从而去除掉血腥浮味（保证汤汁的清醇），熟软酥糯、汤汁浓香时，装汤盆内成菜。