1、准备材料：开篇小编先叮嘱几句，请一定要使用正规品牌的进口黄油，这里使用的是超市有售的总统黄油，29元/200g，价格稍贵，但是绝对是增加糕点的成功率的关键，和网购的不知货源为何的黄油相比，这款闻起来香味非常淡，融化了是淡黄色，完全不是之前使用的诡异的深黄色。选对黄油，第一步就成功了。其次，巧克力尽量使用45%以上的黑巧克力，手头没有现成的使用30%的德芙黑巧克力亦可。
2、加热：用最小火，黄油、牛奶、糖放在料理盆中隔水加热到沸腾。慢慢少量且多次筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物，少量多次筛入面粉的原因是在加热途中非常容易结块而不自知，结块之后再搅拌就非常难均匀了。最后倒入两只鸡蛋的蛋黄，搅拌成半凝固状态的巧克力蛋奶酱。
3、蛋白打发：少许糖，分两次把一个鸡蛋的蛋白打到湿性发泡，也就是打蛋器拉起有弯弯尖尖角的时候就可以了，切忌过度打发。
4、混合：把1个鸡蛋的蛋白和刚做的巧克力蛋奶酱（这里只做一个舒芙蕾，巧克力蛋奶酱加1/3即可，剩下冷藏）用炒菜的方式上下切拌融合，注意，只要手法正确充分融合是不会很快消泡的，一定要充分融合，否则舒芙蕾底口感不对，膨胀也会不均匀。
5、烤制：舒芙蕾碗用融化的黄油刷一遍，再倒入白砂糖，小心滚动，使四壁沾满白糖，倒去多余的糖。这道程序是使舒芙蕾正确爬高，并确保内部组织绵密，没有缝隙的关键。
6、成品：内部非常绵密，没有细孔，没有空洞，里面绵密的组织让我的舒芙蕾并没有很快坍塌。味道口感还是一样的正。
