1、准备配料巴沙鱼化冻洗净后，剁成胶状。
2、» 这里选的是巴沙鱼柳，无刺肉质细腥味小很适合制作鱼饼。冷冻品，超市或大一点的农贸市场一般都能买到。也有人叫它“龙利鱼柳”，但是个误会，“龙利”和“巴沙”是不同的品种。龙利鱼是我国近海一带的海鱼，价格高；巴沙鱼是东南亚的淡水鱼，价格实惠。
3、鱼肉茸装入一个深碗中，加入半个蛋清、2汤勺淀粉、1汤勺红咖喱酱、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1茶匙糖。借助一双筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
4、豇豆切成小丁，柠檬叶去掉中间的茎后切成细丝。继续用筷子搅拌均匀。
5、取一大坨鱼肉茸放入手心里，从虎口中挤出小团子。» 因为肉茸质地比较软，不太适合捏团整形。如果不想手上黏上肉茸，可以戴个一次性手套。一次性手套最后还可以把黏在手套上的边角料收集起来~
6、然后表面裹上薄薄的一层淀粉。按成饼状放入空气炸锅的炸篮中，表面刷薄薄的一层油。因为油炸的时候，边缘会起泡，形状上会更蓬松一些。即使已经吸过油了，但看起来表面依旧油腻得多。
