1、将软化好的奶油奶酪、黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态。
2、再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄，筛入可可粉、玉授炬块翎米淀粉和低粉，用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀。
3、将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态；
4、取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀；再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。
5、将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡，烤盘中倒入室温的水（约30度），将蛋糕模放入烤盘中，水深大约2-3厘米高。
6、烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖40分钟后取出，彻底凉透后，放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。
