1、鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋芯虹弋鹑清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；
2、热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；
3、水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；
4、锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。
5、香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。
