如何延缓面包老化

1、面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。

3、如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18 ℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存。

5、面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。