1、分割好猪蹄，入凉水，加葱姜料酒。煮五到十分钟。开大火，把猪蹄子捞出来。这样猪蹄不挂沫子。备用。
2、热锅冷油，姜蒜＋大料花椒香叶桂皮干辣椒肉蔻草果炒一下，加小颗粒冰糖炒香。加豆瓣酱和大葱炒。豆瓣酱可以多一点。少放生抽。
3、加猪蹄子炒.
4、加少量生抽，二勺左右老抽。炒。
5、加腐乳一到二块儿，加点腐乳汁。继续炒。
6、猪蹄子入砂锅。炒勺加热水。倒入砂锅。加老汤(酱牛肉的汤，可以不加)
7、炖30分钟左右，加盐，不要加多。再炖20-40分钟左右。最后15分钟可以加鱼豆腐。时间自己掌握一下。用筷子扎。关火。泡一宿。汤如果咸，一定要少泡。
8、享用。
9、开吃。
