干炒牛河,你值得一试。

 时间:2024-10-16 07:19:46

1、将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水牖瞿舡茑淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀。绿豆芽掐去头尾,小葱切段,一部分跟豆芽放一块。韭黄切段,与另一部分小葱放一块。

2、开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入稍多油,下牛肉,迅速划熟。盛出备用。另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出。

3、炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入生抽、老抽、糖和盐,炒至汁水收干,颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅。

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