1、首先准备好食材及配料，鸡腿切成小块。放入盘中待用。干香菇洗净热水泡发，泡香菇的水要保留。
2、鸡鲮舞季剜腿肉加入生抽和料酒腌制一小时，当然时间越长越入味。然后配料改刀：土豆切小块，胡萝卜、洋葱、香菇切片，青椒切小块。
3、锅里加油烧热，下大葱葱白和姜片爆香。再下腌制好的鸡腿肉，大火翻炒，并倒入泡香菇的水。
4、再倒入秒珙簿喷腌制鸡腿肉时剩下的料汁，加入冰糖和八角，放入香菇片，加水至刚没食材位置，大火加盖焖煮，烧沸后转中火。
5、汤汁收至约一半时，加适量老抽上色，并下土豆块。汤汁再少一些时，下胡萝卜和洋葱。
6、接着下青椒，最后放入金针菇。一起焖煮至汤汁浓稠时，加盐调味，若味道合适，便可不必加盐。
7、装盘起锅撒上葱花即成。搭配一碗米饭，便是一套美味组合。
