1、鲈鱼去内脏鱼腮起肉，鱼骨剁小块，这一步可以让卖家处理。鱼骨鱼肉清洗干净，鱼肉切片，放入碗中，加入姜片，3克盐，1勺料酒，拌匀腌制5分钟，鱼骨也是同样处理腌制5分钟，其它配料清洗切好备用； （啬地陆锾酸菜切薄些，容易出味）
3、热锅下1勺油，下少许蒜末，爆香，倒入酸菜和泡椒炒，锅边淋入少许料酒，加入一丢丢白糖，炒干即可； （用猪油炒会更香些，做出来的酸菜鱼汤白）
5、捞出鱼骨后，转中小火下入腌制好的鱼片，让鱼片浸煮熟；
7、锅洗净，热锅下1勺油，下蒜未，炒出香味，下青椒和干红椒炒出香味，倒入酸菜鱼中，洒上葱花，锅里再加2勺油烧热，淋在葱花上即可； （喜欢吃花椒的，可以加入少许花椒）
