虾池是江苏东台的传统小吃。实际上是把1~2条虾点缀在面底中央,下油锅炸熟。因其形状似“虾入池内”,故称“虾池”。其特点是:酥松香脆,鲜咸有味。
原料配方:标准面粉1公斤苏打5克食盐1.5克葱50克虾籽3克食油500克(炸后耗油150克)水600克(冬天700克,春天650克)
制作方法:
用80%的水拌面(春秋用温水,夏天稍凉,冬天稍热),同时放入苏打,食盐、搋揉半熟,此时面开始发起。
再放10%的水,继续搋揉,使发酵面上劲有弹性为止。
在面上放入虾籽、葱,倒入余下的10%的水,再次搋揉,待酵面收水,光滑离盆,发起、弹性较强时,暂停五六分钟,将酵面揉成面团,烫10~15分钟,即可用。
把面团搓成条,摘成圆形剂子,沿圆剂边缘,逐步向大圆片拉,至面剂拉成圆形薄片,在片上粘两条小虾即可下油锅炸熟。炸好的“虾池”,色红,片身鼓起,500克面粉可做10只,每只重80克,直径为13厘米。
注意事项:拉片时,应避免从中间拉,否则易拉破。油温不能低于200℃,而且操作速度要快,不然耗油量会加大。
