1、准备黑鱼一条、番茄300g、葱15g、姜10g、糖1茶匙、盐2茶匙、料酒1茶匙、番茄酱2茶匙。
2、将黑鱼斜片下鱼肉，清理干净内脏，反面同理，将鱼肉斜刀切片。
3、将切好的鱼片码入碗内，加入葱段、姜片、食盐1/3茶匙、蛋清3茶匙、料酒1茶匙，用手充分抓匀，入味。
4、接着放入1茶匙面粉，抓拌均匀，腌制入味。
5、将鱼骨切块，起锅烧油，下入姜3g、葱段3g爆香，放入鱼骨煎炒，加入水2L，煮沸备用。
6、番茄切成小丁，起锅烧油，下入葱姜爆香，倒入番茄酱2茶匙，再倒入番茄丁翻炒，炒至番茄软烂出汁。
7、倒入煮好的鱼汤，放入盐1茶匙、糖1茶匙、生抽3茶匙大火煮开，将鱼片单片放入，防止粘连。
8、大火煮开，煮至鱼片成熟，出锅撒入小香葱即成。
