1、茄子去皮切成1.5cm粗的条，豇豆切成长5cm长段
2、葱姜蒜切末，里脊肉切小丁，用少量料酒、老抽和淀粉腌约十分钟
3、黑木耳泡发好摘净切成丝
4、青红椒切小丁
5、锅内倒较多油，烧至8成热倒入茄子，大火炸熟，注意一定油温较高时倒入茄子，不要小火炸，不然茄子吸油太多
6、将炸茄子的油温升至8成热，倒入豆角大火炸约一分钟多钟，如果用豆王时间长一些，因为油温高可将豆角炸至外焦里嫩，千万别用水煮
7、锅内加油，加入里脊肉、豆瓣酱、香辣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入少量水，倒入炸好的茄子烧约二分钟，加入蚝油、蒸鱼豉油适量，倒入豆角搅匀
8、约2克淀粉，加少量水、老抽、鸡精芶芡
9、完成了，茄子豆角炸的火候要注意，多种调料都很咸，可不放盐
