红烧茄子的做法

1、茄子洗净，去头，滚刀切小块。备用。

2、大蒜去皮洗净，切小块。老姜洗净，切小块。

3、锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒。

4、放入豆瓣酱（中大火），用锅铲的铲均匀。

5、倒入大蒜和老姜，用锅铲前后推着炒，大概炒1分钟。

6、倒入茄子，翻炒几下，加一点清水，加一点盐（一次不要加太多，尝一下咸淡），翻炒几下，盖上锅盖，大概闷鲂番黟谊6分钟左右（吃的硬一点可以闷4分钟就可以。中途需要揭开锅盖用锅铲铲几下，预防糊锅，还需要尝一下咸淡）。

7、准备起锅了。