1、当季鲜嫩的四季豆没有老须的，只用摘两头，清洗干净沥水。
2、四季豆斜着切成3-4CM的段。角度如图。
3、一锅水烧开后，加入花生油，5克盐，（量多少完全不重要，等下都会冲掉）倒入四季豆，保持水微沸，定时煮2分钟。
4、煮好的四季豆倒掉水，并用自来水冲掉热气。加冰块加适量水冰镇5分钟，可以用自来水，因为等下会回锅宅烀佑狻炒，这样出来的口感会很脆。
5、冰镇四季豆期间准备蒜米，猪油，生抽和蚝油。用猪油炒素菜会超级香，但是不能常吃。爱吃辣的可以加干辣椒段。
6、小火，猪油，爆香蒜米。
7、转大火，把冰镇好的四季豆沥干水分后倒入翻炒。平铺开，靠底部的热油爆香表皮，再翻面继续爆。
8、四季豆表面炒得有点爆皮的时候加入半锅铲生抽，半锅铲蚝油，继续翻炒均匀后即可出锅。
