这道料理是豉汁蒸排骨，之所以会想做是因为每次在茶餐厅吃到的排骨都非常白，但自己做却做不出来味道也不对，做过非常多版本，只知道这道菜不能加酱油跟蚝油，色会不对，其他一无所获卡关相当久！
食材
猪小排 300克
豆豉 2大匙
葱 2根
红葱头 2颗
姜 4片
辣椒（装饰用） 1/2根
盐 1/2小匙
白胡椒 1/4小匙
糖 1/2小匙
鸡粉 1/4小匙
玉米粉水 3大匙
作法
1、排骨泡水以流水冲1小时、豆豉用水冲洗2次去味、葱切葱段、姜切片、辣椒斜切段、蒜头与红葱头切细碎备用。
2、制作豉汁：锅内下100cc沙拉油、葱段、姜片，小火煸至材料瘪出味，将油冲入豆豉中后，连同葱姜放入电锅，外锅3杯水蒸1小时待用。蒸的时候要上盖，以免水气落入油中。
3、排骨洗净（呈现发白状），挤干水分、加入盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、蒜头、红葱头，抓拌均匀出黏性后，分3次加入玉米粉水（每次1大匙）继续抓拌，每次加水都必须等肉吸收完水份，才可以再加下一匙。排骨一定要挤干水分，否则无法吸收水分！
4、抓拌好的排骨放入盘中，淋上2大匙豉汁跟豆豉，电锅预热后，盘子上盖放入蒸20分钟，取出放上辣椒即完成！
