1、 大家都知道蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶，适宜条件下蜂蜜中的小结晶核逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来向下沉降，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜都会形成结晶。
2、 而蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，蜂蜜保存在13~14度的条件下很容易就产生结晶现象，而且葡萄糖含量比较高的蜂蜜容易结晶，果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，所以即使在炎热的夏天蜂蜜也会出现结晶的情况。
3、 不过有些蜂蜜夏天会结晶，有些蜂蜜则不会结晶，大家也不必过于担心，蜂蜜结晶不会影响蜂蜜的质量，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，虽然从液态变成了固态，颜色也变浅了，但是其中含有的营养成分均没有任何变化，结晶之后也可以继续食用。 当然如果大家不喜欢结晶蜂蜜，也可以选择一些不容易结晶的蜜种，像水白蜜，果糖含量比较高，不容易结晶。
