1、准备食材：土豆、鸡蛋。土豆就是中等偏小的，大约70克。
2、土豆洗淨、削皮。
3、将土豆先切成薄片，再切成丝。土豆片切得越薄，切好的土豆丝就会越细。
4、不粘锅内放油，开中火，倒入土豆丝翻炒至土豆丝变软就熟了。
5、在煎土豆丝的同时将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子快速打散。
6、土豆丝熟后，用筷子将其弄到锅中间并弄成圆形，将鸡蛋液从土豆丝的中间倒入，等凝固了，用铲子轻轻翻面煎上面，两面的鸡蛋液全部凝固就全熟了，关火。
7、整个倒入盘中，用刀切成两块，便于食用，再配一杯牛奶或豆浆或麦片，非常营养健康又美味的一顿早餐。如果赶时间还可以带去吃，清清爽爽的无气味也没有异味。
