1、荠菜备好，鸡蛋备好。我用的荠菜不是春天刚采摘的新鲜荠菜，我是在春天买好，提前摘干净，热水烫好以后，放到冰箱冷冻里的，要吃的时候提前拿出来化冻就可以了，所以随时都有野味吃哦。当然喽，春天的荠菜味道是最好滴。
2、荠菜切成细丁。
3、把鸡蛋打入荠菜丁里。
4、把鸡蛋和荠菜丁一起搅拌均匀，加食盐适量
5、锅里倒入玉米油，烧至5成热，倒入荠菜鸡蛋糊。
6、大火等候一会儿，等鸡蛋边缘稍稍结块，即可翻炒。这个时候需要把火转为中火。不然鸡蛋容易炒老。
7、再继续翻炒几下，出锅前淋一点香油即可。
8、荠菜的味道非常独特鲜美，跟鸡蛋炒在一起，整盘菜咸、鲜、香、嫩，绿色油亮，黄色饱满，非常漂亮，吃一口入嘴，满嘴的野味，真是停也停不住哦。
