干烧鱼段的做法

1、鱼打花刀更容易入味（不管是整条还是鱼段都要打花刀）鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、大蒜片，给鱼按摩一下，把调料抹匀，腌制一小时。

3、起油锅大火加肉末煸炒变色，加香菇和胡萝卜丁炒一炒，加老抽生抽糖和蚝油，加油蒜末和郫县豆瓣酱后转小火，炒出红油。加开水，注意量不要太大没过鱼就行了。

5、感觉火候差不多了大火收汁。

7、配上米饭，开吃