1、所有食材称重备好，蛋白放入冰箱冷冻至边缘成薄冰状～
2、奶油奶酪隔水软化到顺滑～
3、4个蛋黄，30g细砂糖，过筛的10g玉米淀粉和10g低筋面粉，一起放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀～
4、搅拌均匀的样子～
5、奶锅中放入120g牛奶，75g淡奶油，50g黄油，加热至边缘微沸～（巧克力口味的，现在就可以加巧克力豆了）
6、将加热好的牛奶少量多次的倒入步骤4中，边倒边用打蛋器搅拌均匀～
7、将步骤6倒回奶锅中，小火加热，边加热边用打蛋器搅拌。待锅子边缘有点凝固，立马关火，趁热倒入奶油奶酪。卡仕达酱就做好了，做好的酱类似于老酸奶的感觉～
8、用料理棒把卡仕达酱搅打顺滑～
9、盖上热的厨房布，保温～
10、冻至边缘成薄冰状的蛋白，这样的蛋白稳定性更好，打出来的蛋白霜更细腻～
11、蛋白中放入30g细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打至湿性发泡～
12、这样的大弯钩状就是湿性发泡。烤箱175°，提前预热～
13、将1/3的蛋白霜加入到卡仕达酱中，翻拌均匀～
14、再将卡仕达酱全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀～
15、装入裱花袋中～
16、挤入放在小烤盘的玛芬杯中，8.9分满～
17、大烤盘中放入厨房布，倒入热水至烤盘的1/2高位置～
18、再将装了玛芬杯的小烤盘放在大烤盘上面。这样烤就是水浴法～
19、蒸烤箱中下层，上下175°，烤15分钟～
20、不上色再将温度调高至200°烤2-5分钟，上色～
21、刚刚烤好的样子，虽然会开裂，但还是蛮好看的～
22、烤箱门上夹个手套，开个缝，闷40分钟。让半熟蛋糕慢慢降温。如果烤好就拿出来，温差太大，会回缩很厉害～
23、味道真的很好哦，虽然不太好看～
24、这样吃也很好吃的，更软嫩～
25、里面是软软嫩嫩的，口感很湿软～
26、这是之前用模具烤的巧克力口味～
