1、其实绿豆汤会变成红色，无论是什么原因，归根结底就是绿豆汤中的多酚成分发生了化学反应，或是接触空气发生氧化，或是接触了金属离子发生了络合反应，从而改变了结构、波长，进入到我们肉眼中的颜色也就发生了改变，从绿色变为红色。
2、络合反应：分子或者离子与金属离子结合，形成很稳定的新的离子的过程就叫络合。
3、知道了绿豆汤中的多酚成分会与金属离子产生络合反应，就不难解释为什么北方煮出来的绿豆汤为什么比南方更容易是红色的：因为北方水质普遍比较硬，含有较多可溶性钙镁化合物，其中的金属离子就与多酚发生了络合反应。（下图为中国水质分布图）
4、络合反应也能解释为什么大家都说不要用铁锅煮绿豆汤，那样煮出来的汤大概率是红色。用电饭煲或者不锈钢锅应该都可以。
5、另外，空气中的氧气也会氧化绿豆汤里的多酚成分，从而让绿豆汤变成红色。这也能解释为什么有时候绿豆汤放久了或是煮久了就会变成红色。
6、煮绿豆汤的时候也可以尽量注意这些因素，如不用自来水煮绿豆汤、不用铁锅煮绿豆汤、绿豆汤尽量不煮太久等等，防止绿豆汤变红。但其实红色的绿豆汤在风味上和绿色绿豆汤没有太大差别，没有什么有害物质，即使变红了喝的时候也不需要担心。
7、那么你知道为什么绿豆汤有时候会变成红色了吗?码字不易，看完的不妨点个赞吧~
