1、准备两个干净无油的容器，将蛋清和蛋白分离出来。
2、在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
3、把黑米粉、粘米粉和糯米粉混合到一起，然后筛到蛋黄中，用打蛋器呈Z字形拌匀。
4、在蛋白中滴入柠檬汁，也可以用白醋代替。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。
5、取1/3蛋白霜放到黑米面糊中，用翻拌或切拌的手法拌匀，在蒸锅中添入足够的水用大火煮沸。
6、再把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌或切拌均匀。
7、将面糊倒进6寸戚风模具中，震出大气泡后包上保鲜膜，放进烧开水的蒸锅里改成中火蒸约40分钟。
8、到时间后关火等五分钟再取出模具，撕掉保鲜膜倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。
9、营养美味的黑米蒸糕就做好了。
